Il rum
Definizione di "rum".
Il rum è una bevanda alcolica ottenuta dalla distillazione del succo fermentato della canna da zucchero o dalla distillazione della melassa. Il prodotto ottenuto dalla distillazione del succo fermentato si chiamerà rum agricolo mentre il prodotto ottenuto dalla distillazione della melassa si chiamerà rum tradizionale , o rum industriale.
Etimologia della parola "rum".
Il nome potrebbe derivare da “rumbullion” che nel gergo dei mastri distillatori indicava il rumore della caldaia di distillazione . Nella lingua inglese “rumble” vuol dire rumoreggiare-rimbombare e “boil” significa bollire. Oppure potrebbe derivare dal nome scientifico della canna da zucchero cioè “Saccarum Officinarum”. Oggi viene chiamato rhum in lingua francese , rum in lingua inglese e ron in lingua spagnola .
Cenni sulle origini del rum.
Origine del rum nelle Barbados.
Nel 1747 l’inglese John Sober acquistò la Mount Gilboa Plantation / Distilleries da William Sandiford nell’ isola delle Barbados ma insieme a suo figlio Cumberbatch erano proprietari assenti . “Sir John Gay Alleyne” , un uomo politico delle Barbados e fidato amico di Sober , accettò di gestirla. Il manager fu così efficace nell’aspetto commerciale che alla sua morte , nel 1801 , la famiglia Sober decise di ribattezzare la ditta con il suo nome e quindi divenne la Mount Gay Distilleries Ltd . Nel 1918 la Mount Gay Estate fu acquistata da Aubrey Ward Frank un importante uomo d’affari ma nel 1989 fu assorbita dal gruppo francese Rémy Cointreau . La firma di AF Ward rimane ancora sulle etichette dei rum . Esiste un documento del 1651 dalle Barbados il quale dice che “il maggiore intossicante prodotto sull’isola è il Rumbuillion“. Tale documento fa pensare che la produzione di rum nelle Barbados sia cominciata prima di William Sandiford.
Origine del rum nelle colonie nord americane.
La prima distilleria fu fondata nel 1664 sull’isola Staten Island, di 265 km², corrispondente a uno dei cinque distretti di New York nel nord est degli Stati Uniti. Nel 1667 un’altra distilleria fu aperta a Boston nello stato federale del Massachusetts sempre a nord est degli Stati Uniti. Anche nello stato federale di Rhode Island si produceva rum. Il consumo pro-capite di rum, prima della Guerra d’Indipendenza in queste colonie, era stabilito a 13,5 litri l’ anno.(Stima che contava anche donne e bambini). Era necessaria una quantità maggiore di schiavi nelle piantagioni di canna da zucchero per produrre tutto il rum che necessitava anche in Europa. Nel 1764 il Parlamento britannico emanò la legge chiamata “Sugar Act” la quale prevedeva che i coloni americani pagassero una tassa su tutti i prodotti importati, ma essenzialmente per tutto lo zucchero importato. Siccome era cresciuto un commercio redditizio sullo scambio di schiavi-melassa-rum tra Africa , Caraibi e Colonie statunitensi , le colonie si ribellarono contro l’Inghilterra durante la Guerra d’ Indipendenza Americana (1775-1783). George Washington che fu a capo dell’esercito durante la Guerra d’Indipendenza , si alzò su una botte di rum proveniente dalle Barbados durante un suo discorso mentre diveniva Presidente degli Stati Uniti d’America (1789-1797) .
Origine del rum nelle colonie australiane.
Il Nuovo Galles del Sud è uno Stato a sud-est dell’Australia con capitale Sidney . La prima colonia inglese fu composta da 1.400 prigionieri esiliati che trasportati con 11 navi, arrivarono nel 1788 a Port Jackson, l’ attuale porto di Sidney. Gli ufficiali della marina inglese usavano il rum come moneta per pagare i coloni affinché lavorassero le loro terre. Essi avevano in mano l’intero monopolio e furono soprannominati “the Rum Corps”. Nel frattempo si diffuse il fenomeno dell’alcolismo. Nel 1805 William Blig fu nominato governatore della colonia per tenere a freno il potere del Rum Corps e vietò di utilizzare il rum come forma di pagamento o merce di scambio. Nel 1808, 400 soldati marciarono contro la casa del governo e misero Blig agli arresti. Il colpo di stato passò alla storia come “la ribellione del rum”.
Origine del rum nei Caraibi.
Nel 1830 Don Facundo Bacardi (1841-1887) nato a Sitges da una famiglia di muratori si traferì dalla Catalogna a Santiago di Cuba, in America centrale per lavorare in un magazzino . Nel 1844 sposò Amalia Moreau e tre mesi dopo divenne proprietario di una nave mercantile . Nel 1852 cominciò a sperimentare le prime distillazioni ma in quegli anni un terribile terremoto e successivamente la colera, lo fecero fallire , era il 1855 . Con l’aiuto di un franco-cubano di nome Josè Leon Boutellier riprese a distillare sperimentando i lieviti da cognac , il filtraggio con carbone vegetale e l’ invecchiamento in botti di quercia bianca che permise di affinare il rum ad un gusto più raffinato e morbido . Nel 1862 i due soci , aprirono la prima distilleria a Calle Matadero e fondarono l’azienda “Bacardi, Boutellier y Compañía”.
Origine del rhum nell' isola di Martinique.
Il frate Jean-Baptiste Labat botanico, medico, ingegnere e scrittore andò in missione in Martinica nel 1694 . Nel giro di pochi anni fu nominato procuratore generale dei conventi domenicani nelle Antille. Fu proprietario della tenuta di Fonds-Saint-Jacques si applicò alla modernizzazione e allo sviluppo del settore dello zucchero e di molti altri aspetti . Nell’isola la memoria di Labat è sopravissuta nei termini di : “La Tour du père Labat” (i mulini a vento), “les chaudières Père Labat” (gli alambicchi) e le “type Père Labat” (le attrezzature per distillare). Inizialmente “guildive” o “tafia”era chiamato il distillato di zucchero di canna .
Liugi XV (1710-1774) re di Francia e di Navarra ( una comunità autonoma spagnola ) ordinò ai Fratelli dell’ Ordine ospedaliero di Saint-Jean-de-Die di Granada, città spagnola, di gestire l’ ospedale militare marittimo di Saint Jean-Baptiste . Nel 1775 il reverendo Edmond Lefébure dottore e alchimista fece costruire una distilleria a Saint-Pierre per produrre rum da utilizzare come medicinale per i malati con adiacente una piantagione di canna da zucchero . Il reverendo chiamò il rum con il nome dell‘ammiraglio inglese Saint-James in modo da poterlo vendere più facilmente ai coloni inglesi.
L' Appellation d'origine contrôlée.
La Denominazione del rum.
Nel 1935 Clement, Corbeille, Depaz, Desportes, Dillon, Guerin, Hardy, Labat, Malia, Mariba, Guérin e Corneille fondano il Syndacat agricole de la Martinique una commissione di assaggio per controllare e garantire la qualità . Nel 1945 le distillerie arrivarono a 105 . Nel 1960 fu fondato il Comité martiniquais d’organisation et de défense du marché du rhum con lo scopo di proteggere il Rhum della Martinica dalle imitazioni e dalle frodi . Nel 1973 compariva in etichetta la denominazione Rhum Agricole Martinique con autorizzazione del ministero dell’agricoltura e su richiesta dell’ Association professionelle des producteurs embouteilleurs de rhum agricole de la Martinique. Nel 1992 fu creato il Syndacat de défense de l’appelation d’origin rhum agricole Martinique con l’obiettivo di ottenere l’ Appellation d’origine contrôlée. Finalmente nel novembre del 1996 L’Institut Nationale des Appelation d’Origin INAO, competente per vino e distillati francesi , approva la A.O.C. Rhum Agricole Martinique .
Il disciplinare : Rhum Agricole Martinique.
Aspetti fondamentali per la qualità.
L ’area geografica è compresa nei 23 comuni dell’isola Martinique.
L’ I.N.A.O. specifica che le varietà di canna da zucchero ammesse devono derivare dalle famiglie del Saccharum officinarum e Saccharum spontaneum o loro ibridi. La raccolta deve essere effettuata tra il 1 gennaio e il 31 agosto. La resa massina è di 120 t/h.
È autorizzato solo l’utilizzo del puro succo di canna ed è vietata la melassa .
La tecnica d’estrazione del succo deve essere a freddo utilizzando acqua a temperatura ambiente o succhi estratti precedentemente con utilizzo di mulini tradizionali a cilindro non eccedenti l’1,25 metri .
La durata stabilita della fermentazione è di 5 giorni , alla temperatura di 38,5 °C , in vasche da 500 ettolitri massimo , con un titolo alcolometrico minimo del 3,5 % vol .
È consentito l’ alambicco a colonna continua con un diametro massimo di 2 metri contenente dai 9 ai 15 piatti . In uscita la gradazione deve essere tra il 65% e il 75% .
Affinamento.
- Blanc : nessuna colorazione e affinamento di tre mesi minimo .
- Elevè sous bois : affinato in legno 12 mesi minimo
- Vieux o V.O. : affinato 36 mesi minimo in fusti da 650 Litri
- Très Vieux, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale, VSOP : affinato minimo 48 mesi
- Extra Vieux : affinato oltre 6 anni
- Millesimo : affinati 6 anni minimo.
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