Il cognac
Che cosa è il cognac.
Il Cognac è un distillato di vino francese , tutelato dall’ Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.) .
Etimologia del cognac.
Il nome del distillato deriva dalla città di Cognac situata nel dipartimento dello Charente
Zona di produzione del cognac.
L'area geografica del cognac.
Il cognac si produce nei dipartimenti dello Charente , dello Charente Maritime e in una piccola porzione del dipartimento della Dordogna e del dipartimento delle Deux-Sèvres comunque , tutte situate all’ interno della regione Nuova Aquitania e ad Ovest della Francia .
L’ Appellation d’origine contrôlée comprende 75.000 ettari vitati.
Le sei sottozone del cognac.
L’ area del Grand Champagne si trova al centro ed è ricco di gesso e sedimenti marini . La superfice è di 35.000 ettari di cui 13.800 sono vitati . Rappresenta il 20% della produzione e il suo cuore è la città di Segonzac .
L’ area di Petite Champagne ha un suolo meno gessoso . Circonda l’ area della Grand Champagne da ovest a ad est per 66.000 ettari di cui 16.200 sono dedicati a vigneti . Esso rappresenta il 21% della produzione e le città principali sono Barbezieux (Charente), Archiac e Jonzac (Charente-Maritime).
L’ area del Borderies ha il suolo che contiene argilla e selce derivante dalla decomposizione del calcare . Si trova nord rispetto il centro ed è il cru più piccolo con 4.160 ettari vitati .
L’area del Fins Bois circonda i cru del Grand Champagne , Petite Champagne e Borderies ed è utilizzato come base o come riempitivo di molte miscele di cognac perché aggiungono buona complessità e struttura ma non sono adatti all’ invecchiamento .
Le aree del Bons Bois e Bois Ordinaires insieme contano 20.000 ettari .
La denominazione più prestigiosa per il distillato cognac.
La denominazione: Cognac Fine Champagne Contrôlée.
La “Denominazione di origine controllata Cognac Fine Champagne” è la miscela di acqueviti provenienti dall’ area del Grand Champagne e dall’ area del Petite Champagne di cui almeno il 50% deve essere del Grand Champagne . La prinicipale casa di produzione di questa tipologia è Remy Martin altre sono Braastad , De Luze, Hine e Tiffon .
Cenni storici.
Date significative del cognac.
Il geologo Henri Coquand (1813 – 1881) studiò e classificò i terreni del cognac e da questo derivò la classificazione in cru . La casa di Rémy Martin afferma che l’origine del Cognac Fine Champagne è precedente a questi studi . Il proprietario Paul-Emile Rémy Martin dimostra che questo nome fu usato per la prima volta nel 1820 e invece i primi testi legali che proteggono i nomi dei luoghi risalgono al 1824 . Oggi, Rémy Martin afferma che il 1848 è la nascita del primo cognac Fine Champagne della loro azienda . Nel 1927, Rémy Martin creò VSOP Fine Champagne e dal 1948 ogni cognac di Rémy Martin ha la designazione Cognac Fine Champagne. l’Alliance Fine Champagne (The Fine Champagne Alliance) fu fondata da André Hériard Dubreuil di Rémy Martin negli anni 60 . Questa cooperativa riunisce oggi un migliaio di viticoltori di Petite Champagne e Grande Champagne.
Il Bureau National Interprofessionnel du Cognac
Il consorzio del cognac.
L' età del cognac.
Il significato dei termini del cognac, in etichetta .
- VS – (Vey Special) o tre stelle è una miscela di distillati di vino di cui il più giovane è stato invecchiato almeno 2 anni
- VSOP – (Very uperior Old Pale )o Reserve è una miscela di distillati di vino di cui il più giovane è stato invecchiato almeno 4 anni
- Napoléon è una miscela di distillati di vino di cui il più giovane è stato invecchiato almeno 6 anni
- XO (Extra Old) è una miscela di distillati di vino di cui il più giovane è stato invecchiato almeno 10 anni ed è ufficialmente in vigore dall’ aprile del 2018 , precedentemente era di sei anni .
- XXO (Extra Extra Old) è una miscela di distillati di vino di cui il più giovane è stato invecchiato almeno 14 anni
- Hors d’âge (Beyond Age) è una designazione che BNIC afferma essere uguale a XO, ma in pratica il termine è usato dai produttori per commercializzare un prodotto di alta qualità oltre la scala di età ufficiale.
I vitigni del cognac.
La menzione del cru, in etichetta .
Per la menzione del cru in etichetta il vino deve essere fatto con il 90% di Ugni blanc (conosciuto in Italia come Trebbiano ), Folle blanche e Colombard . In ogni caso i cognac che non devono riportare la menzione del cru in etichetta possono utilizzare il 90% di Colombard, Folle blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon o Ugni blanc e fino al 10% Folignan o Sélect. Il vino prodotto da questi vitigni è molto secco , acido e sottile perfetto per la distillazione ed è stato definito “imbevibile” . Il vino di questa zona è molto secco , acido e sottile perfetto per la distillazione ed è stato definito “imbevibile” .
Come si ottiene il cognac.
Fermentazione e distillazione del cognac.
Il succo delle uve pressate fermenta per 2-3 settimane con i lieviti selvatici ed è vietata l’aggiunta di zolfo durante la lavorazione , raggiungendo il 7-8 % di alcol . È distillato due volte e il prodotto finale ha una gradazione alcolica del 70 % .
Affinamento e invecchiamento del cognac.
L’acquavite permane in botte minimo per due anni per potersi almeno fregiare della menzione più piccola, la VS . Normalmente è messo in botte alla piena gradazione , ovvero quella del 70 % . Alla fine del periodo d’invecchiamento il 3% , circa , evapora e questo fenomeno è conosciuto con il nome di “la part des anges” , o “la parte degli angeli” . La gradazione scende al 40% dopo 10 anni d’affinamento quindi non c’è più bisogno di tagliare il distillato con acqua distillata .
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